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Les boeufs gras de Bazas à l'honneur à la boucherie Marques François-Xavier

A l'occasion de la fête des boeufs gras de Bazas, la boucherie Marques François-Xavier vous propose de la viande de race bazadaise tout au long de la semaine. Venez découvrir ou redécouvrir cette viande chère à notre région, et vous pourrez dire que vous savez ce qu'est la "vraie bazadaise" !

Nos offres spéciales, prix au kilo :

*dans la limite des stocks disponibles

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-  ALOYAU 38,90 €
 -  TOURNEDOS/FILET  49,90 €
-  COTE A L’OS 36,90 €
-  RUMSTECK /POINTE A L’OS 36,90 €
- FAUX FILET 38,90 €
- VIANDE A FONDUE 28,90 €
-  BAV. D ALOYAU/ONGLET 28,90 €
-  ENTRECOTE S/OS 38,90 €
- ENTRECÔTE BORDELAISE 18,90 €
-  ROTI P/OS EXTRA 28,90 €
- BOURGUIGNON 18,90 €
-  POT AU FEU/PLAT DE COTE 12,90 €
-  JARRET 17,90 €
-  STEACK HACHE 15,90 €
- PALERON 20,90 €

L'entrecôte à la bordelaise, un incontournable

Les ingrédients pour 6 personnes :

    Entrecôte(s) de 400 g : 3 pièce(s)
    Echalote(s) grise(s) : 4 pièce(s)
    Beurre doux : 30 g
    Moëlle : 300 g
    Cube(s) de bouillon de viande : 1 pièce(s)
    Farine de blé : 15 g
    Vin rouge : 40 cl
    Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Sel fin : 6 pincée(s)
    Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
    Huile d'arachide : 10 cl

ETAPE 1

    Éplucher et ciseler finement les échalotes.
   

ETAPE 2

    Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'arachide puis cuire les entrecôtes assaisonnées de sel fin. En fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre puis arroser la viande, la laisser à feu doux pendant 3 min. La débarrasser ensuite sur un morceau de papier aluminium, puis l'assaisonner de poivre du moulin.
   

ETAPE 3

    Dans la même poêle, faire suer les échalotes. Saupoudrer de farine, bien remuer puis ajouter le vin rouge, le cube de bouillon de viande avec 30 cl d'eau, le poivre et la branche de thym. Laisser réduire d'au moins 1/3. Ajouter ensuite la moelle puis baisser le feu.
   

ETAPE 4

    Servir la viande arrosée de sauce.

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